Cách nấu lẩu cá bớp măng chua cực ngon

Cá bớp là loại cá có thịt khá dai và ngon, trong các món ăn từ cá bớp thì không thể không nhắc đến món lẩu. Thịt cá tươi ngon kết hợp cùng các loại rau ăn kèm khiến cho món ăn này trở thành đặc sản tại nhiều nơi.

Lẩu cá bớp trở nên đậm đà hơn khi kết hợp với măng chua, tạo nên hương vị chua cay đặc biệt. Nghe cầu kì vậy nhưng thực ra cách nấu lẩu cá bớp măng chua lại không quá khó.

Nếu bạn đang muốn tìm một món ăn để cả nhà quây quần dịp cuối tuần này thì đừng bỏ qua công thức sau nhé.

Cách nấu lẩu cá bớp măng chua ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

Cũng như những món lẩu khác, lẩu cá bớp ngoài 2 nguyên liệu chính là cá bớpmăng chua thì chủ yếu là các loại rau ăn kèm và nguyên liệu để làm nước dùng. Cụ thể như sau:

  • 1 con cá bớp to, khoảng trên dưới 1kg là được.
  • Măng chua: 200g
  • Xương ống: 700g
  • Các loại rau như rau cần, rau muống, rau cải cúc, số lượng tùy nhu cầu của bạn. Nếu thích bạn có thể thêm các loại rau ăn lẩu mà mình thích vào.
  • Chanh tươi: 2 quả
  • Hành lá, ngò: 50g
  • Ớt tươi: 2-3 quả
  • Tỏi: 2 nhánh
  • Cà chua: 3 quả
  • Bún: 1kg
  • Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, sa tế, hạt tiêu

Khá cầu kì phải không nào, bạn nhớ chuẩn bị đầy đủ nhé, giờ chúng ta bắt tay vào công đoạn chế biến.

Chọn nguyên liệu làm lẩu cá bớp ngon

Theo kinh nghiệm, cá bớp nuôi làm lẩu lại ngon hơn là cá bớp biển, nguyên nhân là bởi vì cá bớp từ biển tanh và khó khử mùi hơn.

Về số lượng, nếu gia đình ít người, bạn nên chọn mua cá bớp cắt khúc, như vậy sẽ đỡ mất công sơ chế, cũng như không bị thừa nguyên liệu bởi một con cá bớp khá to, tầm 5kg.

Ngược lại, nếu bữa tiệc đông người thì bạn có thể mua nguyên con để tiết kiệm chi phí. Tốt nhất là chọn những con cá từ 5kg trở xuống, cá được nuôi từ thức ăn tự nhiên nhưu cá con, đầu cá, thực phẩm thừa…

Bạn cũng có thể kiểm tra xem cá còn tươi hay không bằng cách quan sát, cá tươi ngon thì thân cá sáng, săn chắc và không chảy nhớt. Thân trên có màu đen bóng, bụng sáng, vảy còn bám chắc trên da.

Mắt cá bớp phải sáng trong, không vẩn đục. Kiểm tra mang cá có màu đỏ tươi, không có dấu hiệu thâm tím hay mùi hôi.

Kiểm tra phần hậu môn, cá tươi thì hậu môn chắc và sạch, còn cá ươn lâu ngày hoặc bị bệnh thì phần hậu môn sẽ rỉ máu, dịch hoặc phân, dễ vỡ.

Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, thấy da căng, đàn hồi tốt, không nhão nhoẹt là cá còn tươi.

Tiếp đến là chọn măng, tốt nhất là bạn nên tự làm măng chua tại nhà, còn nếu mua thì phải kiểm tra kỹ.

Măng chua ngâm tự nhiên sẽ có màu hơi thâm chứ không sáng và đẹp mắt như ngâm hóa chất. Tương tự là độ bóng, măng ngâm tự nhiên sẽ không được đẹp mắt lắm.

Măng chua sạch cũng có mùi thơm đặc trưng chứ không lẫn mùi hóa chất, cọng măng dai chứ không giòn.

Công thức làm lẩu cá bớp

Sơ chế

Với món lẩu, phần chuẩn bị nguyên liệu có lẽ là quan trọng nhất, bởi khi ăn thì chỉ việc nhúng cho chín rồi ăn thôi. Đừng bỏ qua các bước sơ chế sau đây để đảm bảo món lẩu cá bớp có hương bị đậm đà.

Bước 1: Xương ống bạn rửa sạch, nhúng qua nước sôi để vớt bớt bọt. Tiếp theo bạn chuẩn bị nồi nước dùng, cho xương vào hầm nhừ, phần nước này chính là nước để nấu lẩu.

Ninh xương ống để làm nước dùng
Ninh xương ống để làm nước dùng

Bước 2: Cá bớp sau khi mua về bạn làm sạch, đanh vẩy, làm ruột, bóc mang. Sau đó bạn dụng muối hạt chà sát lên cá cả trong lẫn ngoài cho sạch hẳn cũng như khử bớt mùi rồi cắt thành từng khúc

Sơ chế và cắt khúc cá bớp
Sơ chế và cắt khúc cá bớp

Bước 3: Chuẩn bị một hỗn hợp bao gồm 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột canh, 2 muỗng nước mắm, nửa muỗng hạt tiêp và cho cá vào ướp cho thấm.

Bạn ướp cỡ hơn 20 phút là được.

Bước 4: Sơ chế xong cá thì bạn cũng tranh thủ rửa và sơ chế các loại rau ăn kèm luôn.

Cụ thể các loại rau như rau muống, cần, cải cúc bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.

Bước 5: Măng chua bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch và tước thành sợi nhỏ. Cà chua rửa sạch thái múi cau.

Hành lá, rau ngò bỏ gốc rửa sạch cắt khúc. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Sơ chế măng chua
Sơ chế măng chua và các loại rau khác

Chế biến

Bước 6: Cho tỏi vào nồi, thêm ít dầu và phi lên cho thơm, khi tỏi có màu vàng thì cho cà chua vào cùng, đảo sơ qua cho cà chua chín mềm.

Xào cà chua lẩu cá bớp
Xào cà chua

Bước 7: Tiếp theo bạn cho khoảng một bát rưỡi nước vào cùng với măng chua, sa tế, hạt nêm, mở lửa to và đun sôi lên.

Bước 8: Chuẩn bị nồi lẩu, cho nước dùng vừa đun vào, cho thêm nước hầm xương vào cho vừa đủ.

Khuấy đều cho 2 hỗn hợp nước dùng hòa vào nhau, đun sôi lại một lần nữa, thêm hành lá vào là xong.

Cho măng và nước dùng vào nồi lẩu
Cho măng và nước dùng vào nồi lẩu

Khi nước lẩu sôi thì bạn có thể trình bày rau và bún lên dĩa, băt đầu cho cá bớp vào nồi lẩu, chờ cá chín là có thể ăn được rồi.

Nếu thích bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm để ăn cùng.

Khá đơn giản phải không nào, chỉ với những bước đơn giản ở trên bạn đã có ngay một món lẩu cá bớp kèm măng chua cực sáng tạo và thơm ngon để đãi cả nhà rồi.

Yêu cầu món ăn sau khi hoàn thành là nước dùng phải đậm đà, cà chua không quá nát, măng và các gia vị khác hoà quyện đẹp mắt.

Dưỡng chất trong món lẩu cá bớp

Không chỉ ngon, món lẩu cá bớp măng chua còn mang tới cho bạn khá nhiều lợi ích về sức khỏe. Cụ thể, cá bớp có thể mang tới cho bạn nguồn protein dồi dào, ít calo và cholesterol. Ngoài ra, trong cá bớp còn có nhiều omega-3, canxi, photpho, vitamin và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác.

Nhờ ít calo và cholesterol, cá bớp rất thích hơp cho những người đang giảm cân, chơi thể thao. Ngăn ngừa tình trạng béo phì và các bệnh liên quan tới tim mạch.

Lượng vitamin nhóm B dồi dào kích thích sự phát triển não bộ, làm dịu thần kinh, trị mất ngủ, rất tốt cho trẻ nhỏ và còn mang tới khả năng ngăn ngừa nhiều loại ung thư.

Không chỉ vậy, trong cá bớp còn có nhiều khoáng chất như magie, kali, selen, niacin, muối khoáng… đây đều là những khoáng chất cần thiết cho cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung canxi, chống oxy hóa.

Măng chua cũng là một thực phẩm khá tốt cho cơ thể, trong măng có nhiều chất xơ, ít calo, ít đường, cung cấp kali, selen, nhiều vitamin và khoáng chất khác.

Ăn măng chua hợp lý có thể giúp bạn giảm cân, kiểm soát mỡ máu, hạn chế các bệnh về tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, chống viêm, trị bệnh hỗ hấp, dạ dày và ngăn ngừa ung thư…

Tuy vậy, trong măng chua có hàm lượng acid cyanhydirc, đây là chất không tốt cho cơ thể nên bạn không nên ăn măng chua quá nhiều hay quá thường xuyên nhé.

Đừng quên tham khảo món lẩu Thái cá diêu hồng rất hấp dẫn nhé, chúc gia đình bạn ngon miệng.