Chả cá lá lốt thì chắc không quá xa lạ với nhiều người nữa, thông dụng nhất phải kể đến là chả cá thác lác. Vậy đã bao giờ bạn nghe đến chả cá rô phi chưa? Đây là món ăn tuy không quá phổ biến nhưng lại rất được yêu thích nhờ hương vị đặc biệt đấy.
- Cá rô phi nướng giấy bạc thơm cay
- Cách làm cá rô phi hấp xì dầu
Chả cá rô phi cũng có nhiều loại, hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu cách chế biến với một loại lá rất thông dụng, đó là món chả cá rô phi lá lốt.
Để có được món chả cá rô phi lá lốt không quá khó, tuy nhiên để món ăn này thực sự ngon thì phái có bí quyết. Hãy tham khảo qua công thức sau, bạn sẽ có một món chả cá vừa ngon, vừa dai, khi nấu xong sẽ hơi giòn cực kì lạ miệng.
TÓM TẮT
Cách nấu chả cá rô phi lá lốt cực ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
Ngoài nguyên liệu là cá rô phi, bạn cần phải có thêm một ít thịt để giúp cho món chả được dai, còn lại thì cũng không có gì nhiều cả, toàn nguyên liệu dễ kiếm.
- Khoảng 600g cá rô phi, hoặc bạn căn làm sao khi lọc thịt cá ra được khoảng 300g
- 100g thịt vai
- Lá lốt
- 1 củ hành tím
- 3 cây hành lá
- Vài cọng thì là
- 1/3 thìa cà phê hạt tiêu
- 1,5 thìa cà phê bột canh
Cách chọn nguyên liệu làm chả cá lá lốt ngon
Cá rô phi nên chọn con to, mình phải dày thì lọc mới được nhiều thịt. Cá dày ở phần lưng, nếu cá chỉ to phần đầu và phần bụng mỡ thì không ngon.
Mắt cá phải sáng và linh hoạt, không vẩn đục. Kiểm tra phần mang cá thấy sạch, màu đỏ tươi là cá còn tươi.
Bạn cũng nên xem qua phần hậu môn cá, thấy sạch, cứng, không rỉ phân hay rỉ máu là được. Nếu hậu môn cá rỉ phân, mềm nhũn và dễ vỡ là cá bệnh.
Cá tươi cũng có mùi tanh nhẹ đặc trưng, trong khi cá chết đã lâu thì có mùi tanh rất nặng, đôi khi là mùi hôi và mùi hóa chất tẩm ướp.
Nên dùng ngón tay ấn nhẹ vào mình cá, nếu thấy da cá căng, thịt đàn hồi là cá tươi, ngược lại nếu thịt cá nhũn và để lại vết lõm thì không nên mua.
Lá lốt thì không có yêu cầu gì nhiều, bạn cần chọn lá to nhưng không quá già, vì lá già sẽ đắng và không ngon. Lá cũng phải nguyên vẹn, không bị sâu ăn hay rách sẽ làm mất thẩm mỹ của món cuốn.
Công thức chế biến chả cá rô phi lá lốt
Sơ chế
Bước 1. Đầu tiên phải lọc thịt cá ra đã, nếu được bạn hãy nhờ cửa hàng bán cá lọc giúp, sẽ nhanh và sạch xương hơn mình tự làm.
Nếu không thì bạn tự làm bằng cách rửa sạch cá, đánh vảy, bỏ ruột sau đó dùng dao mỏng lọc thịt cá ra riêng, dùng nhíp gắp bớt xương còn dính lại.
Bước 2. Thịt vai bạn cũng rửa sạch, cắt nhỏ sau đó bạn cho cả cá và thịt vào chung, xay lên cho mình hoặc băm mịn.
Mình thích tự băm vì như thế món ăn khi ăn sẽ có chút sần sần rất ngon.
Bước 3. Lá lốt bạn lựa lá to, không thủng lỗ sâu, sau đó rửa sạch. Hành tím, hành lá , thì là bạn cũng rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bước 4. Cho tất cả nguyên liệu vào tô, cho thêm bột canh, hạt tiêu, ít nước mắm vào rồi trộn đều lên, ướp như vậy tầm 15 phút cho nguyên liệu làm nhân chả ngấm gia vị.
Chế biến
Bước 5. Trải lá lốt ra, hướng mặt có gân lên trên sau đó xúc phần nguyên liệu cho vào lá lốt, cuốn lại như các món lá lốt cuốn thông thường.
Dùng tăm nhỏ gim lại, sở dĩ bạn nên để mặt có gân hướng lên trên để khi cuộn lại thì cuốn sẽ đẹp và láng hơn.
Bước 6. Đun nóng dầu ăn trên chảo, bạn nhớ cho ít dầu thôi để không bị ngán, phần thịt vai cũng sẽ tiết ra dầu nữa, khi dầu ăn nóng rồi thì gắp chả cá rô phi cuốn lá lốt vào rán, nhớ đảo các mặt để chả cá được chín đều.
Bạn cứ rán cho tới khi nào lá lốt sẫm màu lại, dậy mùi thơm là xong rồi đó.
Khi ăn bạn xếp chả cá rô phi lá lốt ra dĩa, trang trí thêm ít ớt cắt lát, rau thơm ăn kèm nữa là hết xảy.
Đây là món ăn vừa có thể dùng nhâm nhi vừa có thể ăn trong những bữa cơm đều rất hợp.
Yêu cầu món ăn sau khi hoàn thành thì lá lốt có màu sậm, chả cá và thịt dai, đậm đà.
Lợi ích từ món cá rô phi cuốn lá lốt
Không chỉ thơm ngon, món chả cá rô phi lá lốt còn mang tới khá nhiều lợi ích, trong đó phải kể đến là lượng protein dồi dào, vitamin đa dạng và nhiều khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
Ăn chả cá rô phi có thể giúp bạn tăng cường sự phát triển cơ bắp, bổ sung nhiều năng lượng và hỗ trợ cơ thể phát triển một cách toàn diện.
Cá rô cung cấp nhiều canxi và photpho, đây đều là những thành phần quan trọng để tăng cường mật độ canxi trong răng và xương, từ đó giúp bạn giảm thiểu nguy cơ loãng xương.
Lượng selen trong cá rô phi có thể giúp chống lại các gốc tự do, từ đó ngăn ngừa nguy cơ ung thư. Axit béo omega-3 giúp bạn ổn định huyết áp, cân bằng cholesterol, ngăn ngừa các bệnh như đột quỵ, tim mạch.
Không thể không kể đến là các loại vitamin như vitamin B, C, E… có tác dụng chống lão hóa, tăng cường miễn dịch, thúc đẩy trao đổi chất.
Và nhiều công dụng hữu ích khác nữa.
Bên cạnh đó, lá lốt cũng được biết đến như là một loại lá nhiều tác dụng chữa bệnh. Các thành phần trong lá lốt được ghi nhận có khả năng chống ung thư, hạ đường huyết, chống lao, chống oxy hóa và thuốc chống sốt rét.
Ăn lá lốt còn giúp bạn làm ấm dạ dày, ổn định hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh gút và bệnh đau lưng.
Dễ làm, nguyên liệu rẻ, hương vị thơm ngon… chẳng có lý do gì mà không thường xuyên làm món này để đãi cả nhà phải không nào, chúc bạn thành công!