Cách làm chả mực ngon dai tại nhà

Chả mực là một trong nhiều cách chế biến mực tươi được nhiều người yêu thích. Không chỉ ngon và bổ dưỡng, chả mực có thể bảo quản để sử dụng lâu dài.

Cách làm chả mực lại không hề khó, dưới đây là công thức mà bạn có thể tự làm tại nhà, với những nguyên liệu cực đơn giản.

Cách làm chả mực vừa dai vừa ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

Dưới đây là phần nguyên liệu để làm chả mực, tuỳ nhu cầu nếu muốn làm nhiều để dành thì bạn tự căn chỉnh lại nhé.

  • 1kg mực lá
  • 30gr gừng
  • 10gr tỏi
  • 10gr hành tím
  • 1 thìa cà phê tiêu
  • 1 thìa canh nước mắm
  • 100ml rượu trắng

Công thức làm chả mực tại nhà

Bước 1. Tỏi, và hành tím bạn rửa sạch sau đó băm nhỏ. Gừng bạn cũng rửa sạch, đập dập rồi thái nhỏ luôn.

Bước 2. Mực lá bạn rửa sạch, sau đó tiếp tực dùng rượu trắng và gừng để rửa lại lần nữa cho hết mùi tanh. Rửa xong thì lau khô, phần râu mực cắt thành hạt lựu.

Rửa sạch mực để khử mùi
Rửa sạch mực để khử mùi

Bước 3. Bạn chuẩn bị cối, cho mực vào rồi dùng chày giã đều tay cho tới khi mực nhuyễn mịn.

Giã nhuyễn
Giã nhuyễn

Bước 4. Cho vào cối phần hành tím và tỏi băm, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu và giã nhuyễn lại một lần nữa cho các nguyên liệu hoà vào nhau.

Thêm hành tỏi và giã lại lần nữa
Thêm hành tỏi và giã lại lần nữa

Bước 5. Cho phần mực đã giã nhuyễn vào chung với phần râu mực, trộn lên cho thật đều rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng.

Trộn với phần râu mực
Trộn với phần râu mực

Bước 6. Sau khi ủ xong, bạn lấy phần mực ra nặn thành từng miếng dẹt vừa ăn. Trước khi nặn nhớ đeo bao tay hoặc thoa dầu để khỏi dính nhé.

Nặn thành miếng chả
Nặn thành miếng chả

Bước 7. Đun sôi dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi thì bạn gắp từng miếng chả vào chiên ngập dầu.

Chiên ngập dầu
Chiên ngập dầu

Bước 8. Khi nào thấy chả nổi lên trên thì lật mặt. Chiên một lúc nữa cho chín vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra, làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu.

Khi nào chả chín đều 2 mặt thì gắp ra
Khi nào chả chín đều 2 mặt thì gắp ra

Vậy là đã hoàn thành xong món chả mực rồi, khi ăn bạn dọn ra đĩa, ăn kèm với rau sống xà lách, tương ớt hoặc nước mắm đều rất ngon.

Thưởng thức
Thưởng thức

Yêu cầu món chả mực sau khi hoàn thành thì miếng chả mực phải chín vàng đều 2 mặt, không cháy khét, khi ăn cảm giác vừa dai vừa giòn, có vị thơm ngọt đậm đà.

Kinh nghiệm chọn mực làm chả ngon

Để có được món chả mực ngon, khâu chọn nguyên liệu là rất quan trọng, dưới đây là một vài kinh nghiệm để bạn chọn được mực tươi ngon.

Mực làm chả mực nên là mực lá, bạn chọn con to, mình dày, phần da cứng và trắng sáng, lớp màng bên ngoài màu nâu và còn nguyên vẹn.

Tốt nhất là chọn mực còn sống, bởi linh hoạt, quan sát thấy mắt của mực trong sáng, không bị mờ đục.

Dùng tay ấn vào thân mực, nếu thấy đàn hồi tức là mực còn tươi, ngược lại nếu thấy thân nhão, có mùi tanh hôi nghĩa là mực chết đã lâu.

Ngoài ra bạn cần kiểm tra phần râu, nếu râu cứng chắc, gắn liền với thân thì mực còn ngon, ngược lại nếu thấy phần râu quá mềm, có dấu hiệu đứt rời khỏi thân là mực không ngon.

Trên đây là cách làm chả mực và một ít kinh nghiệm giúp bạn có được một dĩa chả mực tuyệt vời. Hãy lưu lại công thức để đãi cả nhà nếu có dịp nhé.