Cách làm mực nhồi chiên nước mắm đậm đà hấp dẫn

Mực chiên nước mắm là món ăn khá quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi cách chế biến đơn giản và hương vị đậm đà.

Để đa dạng hương vị, hôm nay chúng ta sẽ tham khảo cách làm mực nhồi chiên nước mắm, cũng không khó lắm đâu.

Cùng bắt đầu nhé.

Cách làm mực chiên nước mắm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 300gr mực ống
  • 200gr thịt xay
  • 50gr nấm mèo
  • 50gr bún khô
  • 5gr tỏi tép
  • 5gr tiêu sọ
  • 5gr gốc ngò rí
  • 3 thìa canh đường
  • 3 thìa canh nước mắm
  • 2 thìa canh tỏi băm
  • 2 thìa canh ớt băm
  • 2 thìa canh tương ớt
  • 2 thìa canh nước cốt chanh
  • 1 thìa canh hạt nêm
  • 1 thìa canh dầu hào

Những nguyên liệu trên đây để chuẩn bị cho khẩu phần khoảng 4 người ăn, bạn tự căn chỉnh lại theo nhu cầu nhé.

Công thức làm mực nhồi chiên mắm

Bước 1. Đầu tiên cần sơ chế mực trước. Bạn kéo phần đầu mực tách khỏi thân, sau đó rút phần nhựa cứng, loại bỏ nội tạng. Phần đầu mực cần nặn răng, bỏ mắt, sau đó rửa mực lại với nước muối loãng, để ráo nước.

Sơ chế mực
Sơ chế mực

Bước 2. Cho các nguyên liệu gồm tỏi tép, tiêu sọ, ngò rí vào trong cối và giã cho tới khi hỗn hợp nhuyễn, hoà quyện vào nhau. Nấm mèo và bún khô bạn ngâm cho nở.

Giã nhuyễn ngò, tiêu, tỏi
Giã nhuyễn ngò, tiêu, tỏi

Bước 3. Bây giờ ta làm nhân nhồi. Chuẩn bị tô lớn, sau đó cho vào trong 200gr thịt xay, 50gr nấm mèo và 50gr bún.

Cho nhân vào tô
Cho nhân vào tô

Bước 4. Thêm vào tô 2 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm.

Thêm gia vị
Thêm gia vị

Bước 5. Trút hỗn hợp ngò rí, tỏi và tiêu đã giã nhuyễn vào chung, trộn lên cho thật đều và ướp tầm 15 phút cho thịt thấm gia vị.

Trộn nhân cho đều
Trộn nhân cho đều

Bước 6. Nhồi phần nhân thịt vào bụng mực, sau đó dùng tăm tre để ghim lại. Nhớ ghim luôn phần đầu mực vào thân cho đẹp mắt nhé.

Nhồi nhân vào bên trong mực
Nhồi nhân vào bên trong mực

Bước 7. Cho phần mực đã nhồi vào nồi hấp và hấp chín. Bạn nhớ hấp mực vừa chín tới để giữ độ giòn nhé.

Mang mực đi hấp
Mang mực đi hấp

Bước 8. Sau khi hấp mực chín, bạn tiếp tục cho mực vào chảo dầu và chiên cho tới khi mực chuyển màu vàng đẹp mắt thì trút ra để riêng.

Chiên mực
Chiên mực

Bước 9. Giờ ta làm sốt mắm, bạn đun nóng ít dầu ăn trên chảo, sau đó cho tỏi băm vào phi lên cho thơm.

Phi tỏi
Phi tỏi

Bước 10. Khi tỏi đã thơm thì bạn tiếp tục thêm vào 2 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt băm và thắng đến khi nước đường chuyển màu cánh gián.

Thắng nước đường
Thắng nước đường

Bước 11. Tiếp tục thêm vào 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước cốt chanh và 2 t hìa canh tương ớt, đun tới khi hỗn hợp sánh lại.

Hoàn thành phần sốt
Hoàn thành phần sốt

Bước 12. Cho mực đã chiên vàng vào lại, đảo thật đều để phần sốt mắm thấm vào mực và có màu đẹp mắt là xong.

Xào lại với mực cho thấm
Xào lại với mực cho thấm

Vậy là ta đã hoàn thành món mực chiên nước mắm rồi, khi ăn bạn trút ra đĩa, ăn kèm với cơm, rau xà lách, chấm tương ớt là ngon hết sẩy.

Thưởng thức món mực chiên nước mắm
Thưởng thức món mực chiên nước mắm

Yêu cầu món ăn sau khi hoàn thành thì mực giòn giòn mềm mềm, phía ngoài thấm đều nước sốt mặn ngọt, bên trong là phần nhân thịt bép béo, tẩm ướp đậm đà.

Một vài mẹo để chọn được mực ống ngon

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố không thể thiếu để có được một món ăn ngon, bởi vậy quy trình chọn mực là điều bạn không nên bỏ qua.

Nhìn bên ngoài, râu mực phải còn chắc, dính chặt vào thân, mắt to và sáng, không có dấu hiệu mờ đục.

Mực ống tươi sẽ có màu nâu đỏ với đốm đặc trưng, phần thân có màu sữa và sáng bóng.

Không mua mực quá mềm nhũn, phần đầu và thân lỏng lẻo vì mực đã chết từ lâu. Ngoài ra, mực tươi thì có mùi tanh đặc trưng, trong khi mực chết thì lại có mùi hôi khó chịu.

Trên đây là cách làm mực chiên nước mắm cực đơn giản mà ai cũng có thể làm được. Hãy thực hành ngay để đổi món cho gia đình trong bữa cơm hàng ngày nhé.